一、指导思想

　　以习近平总书记关于食品安全“四个最严”要求为根本遵循，严格落实教育部《校园食品安全“十必须”》与《学校食堂工作人员“十不准”》，坚持食堂“公益性”、“非营利性”原则。本学期食堂工作以“零事故、提品质、促健康”为核心目标，全面落实食品安全主体责任，提升师生就餐满意度，打造“放心食堂”与“健康食堂”。

　　二、工作目标

　　1. 安全保障硬指标： 全年食品安全事故发生率为零。严格把控采购、加工、储存全链条，确保食材溯源率100%，从业人员持证上岗率100%。

　　2. 服务质量软指标：争取做到学生对食堂饭菜满意度达85%以上。优化菜品种类，力争每周菜品不重样，注重营养搭配与季节适应性。

　　3. 管理规范严要求： 严格执行“日管控、周排查、月调度”制度，落实校长陪餐制，建立完善的膳食经费与财务管理台账。

　　三、主要工作与措施

　　(一)严守安全底线，落实“十必须”要求

　　1. 压实主体责任： 成立以校长为第一责任人的食品安全领导小组，明确食品安全总监与安全员职责。本学期召开两到三次食堂现场办公会，研究解决安全问题。

　　2. 严控采购入口： 大宗食材(米、面、油、肉、蛋等)和综合食材严格执行进货查验和索证索票制度，落实“双人或多人联检”，拒收票证不全、感官异常的食材。建立供应商评价与退出机制。

　　3. 规范加工流程： 严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》。坚持生熟分开、荤素分开，严禁制售冷荤类、生食类食品及四季豆、鲜黄花菜、发芽土豆等高危食品。每餐每品按要求留样(不少于125克，冷藏保存48小时)。

　　4. 强化人员管理： 所有从业人员持有效健康证上岗，落实晨检制度。开学前组织全员学习“十不准”规定，每月至少开展一次食品安全与操作规范培训。

　　(二)提升服务质量，优化就餐体验

　　1. 科学营养配餐： 由厨师(营养指导员)及师生代表组成膳食小组，制定每周带量食谱。针对季节特点调整菜品：秋季注重润燥，冬季提供高热量暖胃菜品，不提供含糖饮料。

　　2. 畅通反馈渠道： 常态化执行校长及相关负责人陪餐制度，做好陪餐记录。在食堂显著位置设立“意见箱”并公布投诉电话，每学期开展两次师生满意度调查，根据反馈及时调整菜单。

　　3. 改善就餐环境： 开学前对食堂设施设备进行全面检修，确保照明、通风、就餐桌椅完好。做好冬季饭菜保温工作，提前调试保温设备。加强就餐区域文化布置，营造“厉行节约、反对浪费”的光盘行动氛围。

　　(三)健全管理机制，强化监督检查

　　1. 推行“明厨亮灶”： 保持视频监控全覆盖并接入监管部门平台，将食品加工过程公示于众，接受师生监督。

　　2. 落实自查制度： 严格执行“日管控、周排查、月调度”机制，建立风险隐患台账，实行闭环整改。重点排查防鼠、防虫、防蝇设施及下水道清洁情况。

　　3. 膳食经费透明： 规范食堂财务管理，定期公示收支明细，确保专款专用，师生同菜同价。

　　四、月份工作行事历

　　8月(开学准备)

　　1.全员健康证排查与更新;

　　2.食堂水电气、灶具、消毒柜全面检修与消毒;

　　3.组织开学前全员食品安全知识培训。

　　9月(规范运行)

　　1. 落实“日管控”记录，迎接秋季开学专项检查;

　　2. 组织高一就餐问卷调查，开展光盘行动宣传。

　　10月(强化监管)

　　1. 开展月度食品安全自查，重点排查食材仓库贮存情况;

　　2. 召开膳食委员会会议，听取师生及家长代表意见;

　　3. 针对秋冬换季调整菜谱。

　　11月(专项治理)

　　1. 开展消防及燃气安全专项检查;

　　2. 进行期中服务质量满意度问卷调查，针对问题整改;

　　3. 完善冬季饭菜保温措施。

　　12月(常态巩固)

　　1. “日管控、周排查”常态化执行，防冻防滑安全检查;

　　2. 核算本学期膳食经费账目，准备公示材料。

　　1月(学期收尾)

　　1. 做好期末考试期间餐饮保障;

　　2. 清点库存，清理剩余食材，完成设备封存与断电断气检查;

　　五、保障措施

　　1. 组织保障： 学校党政一把手亲自抓，食堂管理处具体落实，确保人、财、物到位。

　　2. 应急保障： 完善《食品安全事故应急预案》，确保一旦发生险情能迅速响应、科学处置。